調理方法

1. タヒニを容器のまま温めて柔らかくし、混ぜやすい状態にする。
2. 温めたタヒニをよくかき混ぜたら、沸騰させたみりんと酒を加えて更によく混ぜ、しょうゆと砂糖を加える。
3. 松の実をフライパンで１、2分炒める。松の実が焦げないように、フライパンを動かし続ける。
4. 塩を入れたお湯で、ほうれん草とヒラタケを30秒ゆでる（塩の量は、水2リットルに対し20ｇが目安）。
5. ほうれん草とヒラタケをざるに上げ、水気を絞る。
6. エビの頭を取り、殻をむいたら、フォークなどでわたを取る。頭と殻は、捨てずに取っておく。
7. ひまわり油150 mlを入れたフライパンで、エビの頭と殻を熱する。旨味が出るように、木べらでエビの頭をしっかりつぶし、そのまま10分弱火にかける。油切りざるでこしたら、おいしいエビ油の出来上がり。焼き物メニューでも使うので、大さじ2杯分を取り分けておく。
8. フライパンにエビ油大さじ2杯入れ、エビを強火で2分30秒炒める。
9. ゆでた野菜をタヒニソース大さじ4杯で和える。
10. ノヂシャを皿に広げるように敷いたら、その上にタヒニソースに和えた野菜・エビをのせ、チェリートマトとレモンで周囲を飾りつける。最後に炒った松の実を散らして出来上がり。